今月のおすすめ「ツキコレ」

天然秋鮭「銀聖」のスモークサーモン

  • 産 地
    北海道産
  • メーカー
    (株)カワシマ
  • セール価格
    398円
  • 規格
    70g

日高沖産の、鮮度保持を厳守した、3.5kg以上の、体色が銀色な、ワイルドフッシュ!!

  • スモークサーモンを手掛けて50年以上の専門加工メーカー
  • 味付けは塩とコショウのみ
  • 保存料不使用
  • 「銀聖」は全体の4%程度
  • メイプルチップで約5時間スモーク

バイヤーコメント

「アキアジ」「トキシラズ」「アキザケ」など日本で穫れる鮭には色々な名前がありますが、全部「シロサケ」です。

70年代シロサケの卵の放流事業が盛んに行われたのですが、事業が成功して漁獲高があがったと思ったら、、僕達の味の好みはこってりした脂たっぷりのお魚になっていたそうです。

そう、秋に獲れるシロザケ(秋鮭)は産卵前で、脂が控えめなのです。

海外養殖の脂こってり鮭に押され気味のシロザケ(秋鮭)ですが、ちゃんと海を回遊し、川へ帰るという自然な成長をしているので、環境意識の高い海外からは価値を見直されているのそうです。

良かった。

「銀聖」はそんなシロサケ(秋鮭)のなかでも日高沖で漁獲される大型鮭のみに与えられる秋鮭のブランド称号です。

銀聖の特徴、「上品な脂」はとても美味しく、燻製にすることで更に旨みが凝縮されていますよ。

なるべく養殖よりワイルドにいきたいですね。

  • 鮮魚部マネージャー 田中(今年も伊良湖トライアスロンに出場しました!)

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